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蘋果糖酸含量對果實風(fēng)味品質(zhì)的影響

更新時間:2018-01-24 點擊次數(shù):3034

蘋果糖酸含量和糖酸比在品種間差異顯著,蘋果風(fēng)味品質(zhì)主要取決于糖酸含量及其配比關(guān)系,高酸低糖的果實口感過酸,低酸高糖的果實口感淡薄,都不符合鮮食要求。為蘋果資源品質(zhì)評價和育種提供必要的測試依據(jù),糖酸度計能協(xié)助蘋果中糖酸含量對果實風(fēng)味品質(zhì)起到一定的影響作用。

 

含糖量測定,首先取果實去皮,取少量果肉取汁,用數(shù)顯糖度計PAL-1測定果實可溶性固形物含量,固形物含量可作為蘋果含糖量評價的綜合指標(biāo)。再于同部位取定量果肉研磨,提取汁液,用蘋果糖酸一體機電化學(xué)法測量果實總糖,含酸量測定,讓水果行業(yè)的客戶快速檢測糖酸比,提供更高的測量服務(wù)和更低的價格,zui合適的糖酸比才是評價水果的指標(biāo),PAL-BX/ACID5蘋果糖酸一體機 可以用來測量蘋果,桃子,梨子等水果的糖度和果酸含量,并將其酸度以蘋果酸的多少來表示。

 

含酸量在0.6%以上的品種的蘋果,固形物含量11.1%-15.3%,但風(fēng)味都過酸,不適于鮮食。含酸量在0.5%-0.6%的品種,含糖量差異也很大固形物9.8%-15.7%,但風(fēng)味都較酸,鮮食品質(zhì)較差。含酸量低于0.2%的品種,含糖量也存在明顯差異固形物13.1%-15.3%,但風(fēng)味都淡甜,鮮食品質(zhì)較差。含酸量在0.2%-0.5%的品種含糖量差異也很大(12.7%-17.8%),但都表現(xiàn)為甜酸適宜,鮮食品質(zhì)較好。幾乎所有風(fēng)味濃郁的品質(zhì)蘋果,含酸量都在此范圍內(nèi),所以可滴定酸含量0.2%-0.5%是鮮食蘋果zui適宜的酸度范圍。在含酸量一定的條件下,蘋果的風(fēng)味品質(zhì)主要取決于含糖量,在含酸量中等條件下固形物含量14.5%以上(或總糖含量12.5%以上)的品種風(fēng)味濃郁,率高。


 

 

 

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